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阿棉麻糬

許多顧客問阿綿:為什麼阿綿的麻糬吃起來就是跟別人家的不同?

不論是口感或者內餡,細緻的口感讓人感動,

阿綿的麻糬不同的地方其實很簡單

就是真材實料.原汁原味


麻糬的製作過程大公開

從挑選產地的米,因為栽種的土壤與水質的不同所栽種出來的米也會不一樣,其味道口感就會有差異

米泡水3~4小時看天氣情況時間有所不同

磨米採用高山泉水磨成米漿(因高雄水質不夠好所以特別請人專程運送高山泉水)

壓米遵照古法用板凳壓米,慢慢將水分壓乾只留下潔淨的米版 大約2~3小時

(不用高速脫水機,因為這樣會把米的營養分脫掉)

竹製的蒸籠才能有濃濃的古早風味,上蒸籠蒸上1~2小時

再用手攪拌均勻使麻糬的口感更Q更好吃

整個製程大約7~8小時左右

 

訪間有很多麻糬是用一種叫糯米粉的粉製作,

要比較純米漿跟糯米粉製作的麻糬不同的地方在於

糯米粉製作吃起來比較爛心,不會Q,放到晚上整個會變很硬

純米漿製作吃起來比較Q,濃郁米香,放到隔天還很Q軟


下面為紅豆麻糬:

紅豆麻糬.jpg

幾近爆漿的紅豆麻糬,

每嚐一口,

細緻柔軟的內餡中還能感受到紅豆飽滿的顆粒。

引用:阿棉手工麻糬枋 http://a0982255796.pixnet.net/blog

 

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原子小金剛愛冒險

原子小金剛 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 阿綿
  • 感謝您的支持,阿綿才有力量傳承這台灣的老味道
    因為您的支持阿綿才能有繼續堅持走下去的理由
    謝謝您,有機會到劉家酸白菜火鍋總店看看阿綿吧!!
  • 材料的堅持
    製作的堅持
    顧客的支持
    有空會再過去吃飯喔!

    原子小金剛 於 2011/10/12 08:23 回覆

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